Kinh nghiệm quay vịt bằng lò quay inox

Vịt quay vốn là món ăn vô cùng hấp dẫn và được đông đảo người dân đất Việt yêu thích, chúng có thể làm bữa ăn phụ – ăn chính của gia đình hay những ngày họp mặt bạn bè nhâm nhi cùng vài ly bia. Đúng vậy, với khẩu vị đậm đà thì chúng hoàn toàn thích hợp cho mọi trường hợp. Vậy cách chế biến món ăn hấp dẫn này thế nào nhỉ? cùng mình tìm hiểu nào…

Cách làm vịt quay

Bước 1: Sơ chế vịt

Trước khi tiến hành thực hiện các công đoạn khác điều ưu tiên nhất bạn cần chuẩn bị một con vịt và phải sơ chế sạch sẽ – vệ sinh sạch lông, không bị rách – nát da rồi mới bắt đầu vào các giai đoạn khác.

Việc sơ chế thường thì mọi người nên khử mùi hôi bằng cách đập dập một miếng gừng pha chung với rượu trắng, rồi dùng hỗn hợp này để thoa đều cả trong lẫn ngoài vịt. Mọi người để khoảng từ 15 – 20 phút rồi mới rửa vịt lại bằng nước sạch là được.

Bước 2: Ướp gia vị

Gia vị bên trong:

• Gia vị ướp bên trong vịt

• Tỏi, hành khô băm nhuyễn

• Hạt tiêu

• Dầu hào

• Ngũ vị hương

• Đường cát trắng

• Muối hoặc bột canh

• Lá mắc mật

Thường thì gia vị có thể ướp khoảng 1 tiếng là đã ngấm rồi nên mọi người nếu ướp trước thì có thể cho vào ngăn mát bảo quản rồi sao đó mới đem ra quay.

Bước 3: Chần sơ và tách bơm

Sau khi đã hoàn thành xong bước 2 mọi người có thể chuyển qua quá trình chần sơ thịt vịt ở nhiệt độ từ 70 – 80 giúp cho sạch da và căng hơn trước khi để vào lò nướng gà vịt bằng than. Mọi người chú ý đừng để nước quá sôi dễ làm cho da vịt chín như vậy độ bám màu sẽ trở nên kém đi.

Sau đó mọi người có thể dùng máy bơm để bơm tách da: Lưu ý phần lưng và 2 bên đùi phải tách hết được da để lúc lên màu mới có thể đồng đều, bởi những bộ phận này hơi khó tách. Và dùng dây buộc vào phần cổ để giữ hơi vịt căn hơn.

Bước 4: Ướp gia vị bên ngoài

• Mạch nha hoặc mật ong

• Tỏi, gừng băm nhuyễn

• Nước tương

• Muối

• Giấm

• Nước đun sôi

Cho hết tất cả hỗn hợp này lên bếp đun sôi khoảng 50 độ và dội lên toàn bộ con vịt. Lúc này bạn có thể treo vịt để khô ráo da. Ngoài ra, có nhiều cách như hong khô bằng quạt, phơi, hong trong lò để da khô là có thể quay. Tuy nhiên những cách mình vừa kể trên sẽ tùy thuộc vào thời tiết, nếu trời nóng thì nên hong nắng còn nếu trời mưa nên hong bằng lu quay vịt bằng điện hoặc lò nướng gà vịt bằng than sẽ hay hơn => màu lên đều đẹp hơn.

Bước 5: Quay vịt

Khi đã hoàn thành tất cả các bước trên bạn có thể cho vào lò quay vịt 850 hay bất kỳ lò quay vịt hiện đại nào bạn đang sở hữu. Ở những chiếc lò hiện đại hầu hết có trang bị đồng hồ đo nhiệt nên sẽ thuận tiện hơn trong việc quay gà – vịt chín đều thơm ngon.

Thường quay vịt mọi người cho vào thanh treo inox bên trong lò và để lửa than phía dưới đáy lò “loại dùng điện sẽ khởi động hệ thống” và đậy nắp lại rồi bắt đầu quay khoảng 40 – 45 phút là được, lúc này mở nắp và đợi khoảng 5 – 10 phút cho mỡ dầu của vịt được tiết ra bớt rồi mới đem ra ngoài.

Hướng dẫn sử dụng lò quay vịt

* Chiếc lò quay hôm nay mình hướng dẫn là lò quay vịt inox 80 – than

• Như lúc nảy mình đã chia sẻ quá trình sơ chế vịt cũng như cách ướp gia vị đầy đủ thì bắt đầu mọi người sẽ chuyển qua quay vịt. Ở giai đoạn này các bạn cần nhóm bếp trong lò hừng nóng – bén lửa và nên sử dụng than hoa không tạo khói trong quá trình quay vịt – than phải để đầy bếp dưới của lò => nhằm tạo nhiệt độ cho lò trước khi quay.
• Chỉ cần chạm vào da vịt có độ nhám và khô thì lúc này bắt đầu cho lần lượt vịt vào thanh treo trong lò và xoay mặt lưng ra ngoài.

Về cách nhóm than mọi người có thể tham khảo một số bài viết khác hoặc video nha

• Nếu đã hoàn chỉnh các bước trên, lúc này mọi người đậy nắp lò lại và bắt đầu tăng nhiệt lượng của lò quay bằng cách: Mở nắp cửa thông gió được thiết kế đi kèm nắp nồi và đồng thời bạn mở thêm phần cửa bếp dưới đáy lò để thúc đẩy quá trình hút gió tăng nhiệt nhanh hơn. “Những loại nồi hiện đại ngày nay đều sở hữu đồng hồ đo nhiệt bao gồm cả phiên bản lò quay mini, vì thế người sở hữu dễ dàng điều hướng tăng – giảm”.
• Trước tiên mọi người cần quay trong khoảng 10 – 15 phút ở nhiệt độ từ 200 – 300° (Vì sao mình nói như thế, bởi đối với những ai sở hữu lu quay vịt mới thường sẽ sở hữu khả năng giữ nhiệt khá cao vì thế mọi người có thể quay trong thời gian đầu đạt lượng nhiệt từ 200 – 250° là chuẩn; tuy nhiên đối với những loại lò quay đã qua sử dụng hay còn lò quay vịt thanh lý thì thường đã qua sử dụng nên khả năng cách nhiệt không còn đạt như trước vì vậy nhiệt trong lò đối với những loại này cần điều chỉnh từ 250 – 300°) để cho vịt lên chuẩn màu và đều.
• Chờ đến gần đạt tới nhiệt độ mong muốn các bạn nên đóng bớt phần cửa lò để nhiệt có thể tăng từ từ đạt mức mình muốn lúc ban đầu là được.
• Khi đạt đúng nhiệt lượng và vịt đã lên màu rồi thì chúng ta sẽ hạ lượng nhiệt xuống mức trung bình thấp để duy trì quay trong khoảng từ 20 – 30 phút => cho vịt chín là được.
• Để có thể quan sát màu sắc của vịt hay ngọn lửa trong lò mọi người có thể mở cửa sổ phần thân lò để theo dõi chi tiết

Lưu ý: Thường thì phải kết hợp nhiều yếu tố bao gồm cả chất lượng than, lò giữ nhiệt hay không, vịt như thế nào, rồi lúc quay độ khô của vịt ra sao,… nên mọi người lưu ý nhé.